Communiquer c’est mettre en commun.
Aussi, en prolongement des séances d’initiation parfaitement orchestrées qui nous ont permis de partager convivialité, dégustations et connaissances de la vigne et du vin, je vous propose quelques accords supplémentaires entre les vins que nous avons découverts et des produits ou des plats, en m’inspirant d’un livre qui me sert de référence chaque fois que je reçois.
Séance du 22 septembre 2009
Chablis 1er cru – Domaine de la Meulière – 2005
– Andouillettes au vin blanc
– Cuisses de grenouilles sautées au Chablis
– Saumon fumé, mariné
– Coquillages, huitres, coquilles St Jacques, homard
– Poissons meunière, braisés ou pochés (roulés dans la farine et cuits au beurre – grillés au four ou au barbecue – cuits au bouillon)
– Poularde à la crème ou au vin blanc
Gewurztraminer grand cru – 1998
– Fruits de mer en sauce
– Brochette de coquilles St Jacques à la crème
– Homard à la crème
– Munster et graines de cumin
Corton grand cru – Domaine Cornut – 2002
– Tournedos (au poivre vert, aux morilles, Rossini, sauce Périgueux)
– Cailles, faisans, perdreaux, salmis de canard ou de palombe
– Gibiers (cervidés, lièvre, marcassin, sanglier)
– Viande de bison rotie
– Fromages à pate molle et croûte lavée (Epoisses, Langres, Livarot, Pont l’Evêque, Munster …)
Monbazillac – Château Caillavel 2001
– Melons rafraichis
– Poularde à la crème ou au vin blanc
– Foie gras (au torchon, en brioche, truffé)
– Fromages à pâte persillée (bleus de Bresse, de Gex, d’Auvergne, Roquefort, Stilton …)
– Gâteaux aux fruits (poires, abricots, mirabelles, pêches, fraises, cerises – tartes, charlottes, gratins …)
– Tarte au citron
Séance du 29 septembre 2009
Château Lagrange – St Julien 1993 et 1996
– Lapin (civet, fricassé, à la moutarde, chasseur, fourré aux aromates)
– Bœuf (côte, entrecôte, tournedos, en filet, en rôti)
– Agneau grillé ou rôti
– Cailles, faisans, perdreaux, salmis de canard ou de palombe
Cahors – Château Lamartine 2004
– Omelette au truffes
– Cassoulet
– Volailles rôties (magrets, oie farcie, canard aux navets)
– Bœuf (côte, entrecôte)
– Agneau grillé ou rôti
– Cailles, faisans, perdreaux, salmis de canard ou de palombe
– Gibiers (cervidés, lièvre, marcassin, sanglier)
– Fromages à pâte molle et croute lavée (Epoisses, Langres, Livarot, Pont l’Evêque, Munster …)
– Fromages à pâte persillée (bleus de Bresse, de Gex, d’Auvergne, Roquefort, Stilton …)
Touraine Amboise – Domaine Guy Durand
– Ce vin Demi-sec accompagne agréablement cochonnailles et entremets. Il naviguera très bien également avec les poissons en sauce
– En moelleux il se mariera avec foie gras, magrets fumés et fromage de Roquefort.
Ste Croix du Mont – Château La Rame 2001
– Melons rafraichis
– Poularde à la crème ou au vin blanc
– Foie gras (au torchon, en brioche, truffé)
– Fromages à pâte persillée (bleus de Bresse, de Gex, d’Auvergne, Roquefort, Stilton …)
– Gâteaux aux fruits (poires, abricots, mirabelles, pêches, fraises, cerises – tartes, charlottes, gratins …)
– Tarte au citron
– Gâteaux aux fruits secs (amande, noisette, praline, frangipane)
– Crèmes brulées, au caramel
Bon appétit, bien sur …