Ingrédients (pour 12 bonbons):
– 60g de Foie Gras mi-cuit
– 40g de sucre
– 4 cuil. à soupe d’eau
– 12 piques en bois
Coupez le foie gras en 12 dès.
Piquez-les avec les piques en bois.
Placez au congélateur le temps de faire le caramel.
Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau.
Fait chaufer à feu moyen-fort jusqu’à ce que le caramel atteigne 170°C. (Il y a une pause dans la montée de température vers 100°C lorsque l’eau s’évapore).
Une fois la température atteinte vous n’avez que peu de temps pour tremper rapidement les bonbons dans le caramel, et les poser sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir.
Il faut ensuite les déguster rapidement (dans les 4h) sans quoi le caramel risque de fondre à nouveau.